계란의 기원과 구조
계란은 수천 년 동안 인간의 식단에서 중요한 역할을 해 온 다재다능하고 보편적인 식품입니다.
새, 파충류 및 특정 포유류를 포함한 암컷 동물이 생산하는 타원형 모양의 생식 기관입니다.
이러한 맥락에서 우리는 세계에서 가장 많이 소비되는 계란인 계란에 특별한 관심을 기울일 것입니다.
시작:
사람들은 적어도 5,000년 동안 이 달걀을 길들이고 먹었습니다.
닭 가축화의 정확한 기원은 완전히 명확하지 않지만 동남아시아 또는 인도 아대륙에서 시작된 것으로 여겨집니다.
구조:
달걀은 껍질, 흰자(또는 알부민), 노른자 등 여러 부분으로 구성되어 있습니다.
껍질은 주로 탄산칼슘으로 구성되어 있으며 계란의 내부 내용물을 보호하는 역할을 합니다.
달걀 흰자는 달걀의 대부분을 구성하며 물, 단백질 및 기타 영양소를 함유하고 있습니다.
노른자는 계란의 노란색 또는 주황색 중심이며 단백질, 지방 및 기타 다양한 영양소를 포함합니다.
맛과 냄새:
계란의 맛과 냄새는 익히는 방법에 따라 다르지만 일반적으로 계란은 순하고 약간 달콤한 맛과 특유의 유황 냄새가 납니다.
황산 냄새는 달걀 흰자위의 단백질 분해로 인해 오래된 달걀에서 더 두드러집니다.
결론적으로 계란은 수천 년 동안 먹어온 다재다능하고 영양이 풍부한 식품입니다.
껍질, 흰자, 노른자로 구성되어 있으며 특유의 유황 향과 함께 순하고 약간 달콤한 맛이 납니다.
계란의 영양소
계란은 많은 필수 비타민과 미네랄이 풍부한 매우 영양가 있는 식품입니다.
그럼 계란의 영양성분에 대해 알아볼까요?
단백질: 계란은 고품질 단백질의 훌륭한 공급원으로 큰 계란 하나에 약 6g이 들어 있습니다.
계란에서 발견되는 단백질은 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어 생체 이용률이 높고 체내에서 쉽게 소화되는 완전한 단백질입니다.
비타민 D: 계란은 뼈 건강, 면역 기능 및 전반적인 건강에 중요한 영양소인 비타민 D의 몇 안 되는 식품 공급원 중 하나입니다.
비타민 D는 주로 햇빛에 노출되어 얻어지지만 계란 노른자에도 소량의 필수 영양소가 들어 있습니다.
비타민 B12: 계란은 신경 기능, 적혈구 생산 및 DNA 합성에 중요한 영양소인 비타민 B12의 좋은 공급원입니다.
비타민 B12는 주로 동물성 제품에서 발견되며 계란은 채식주의자와 철저한 채식주의자를 위한 필수 영양소의 귀중한 공급원이 됩니다.
콜린: 계란은 뇌 발달과 기능, 간 건강에 중요한 영양소인 콜린의 풍부한 공급원입니다.
콜린은 또한 기억과 학습에 중요한 신경 전달 물질인 아세틸콜린의 합성에 필수적입니다.
루테인과 제아잔틴: 계란은 눈 건강에 중요한 두 가지 항산화제인 루테인과 제아잔틴의 좋은 공급원입니다.
이러한 영양소는 산화적 손상으로부터 눈을 보호하고 노화 관련 황반 변성 및 백내장의 위험을 줄입니다.
셀레늄: 계란은 갑상선 기능과 면역 건강에 중요한 미네랄인 셀레늄의 좋은 공급원입니다.
셀레늄은 또한 산화적 손상으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화 특성을 가지고 있습니다.
대체로 계란은 인체에 필요한 다양한 비타민과 미네랄이 풍부한 영양가가 높은 식품이다.
그들은 단백질, 비타민 D, 비타민 B12, 콜린, 루테인, 제아잔틴 및 셀레늄의 훌륭한 공급원이며 모두 전반적인 건강과 웰빙을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
달걀 노른자의 콜레스테롤 문제
계란 노른자는 콜레스테롤 함량에 대해 논란이 있습니다.
콜레스테롤은 신체가 제대로 기능하는 데 필수적인 지방의 일종이지만 과잉은 심장병을 유발할 수 있습니다.
계란은 콜레스테롤이 풍부한 것으로 나타났으며 큰 계란 하나에는 약 186mg의 콜레스테롤이 들어 있습니다.
수년 동안 달걀 노른자와 같은 고콜레스테롤 식품을 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치와 심장병 위험이 높아진다고 여겨져 왔습니다.
그러나 최근 연구는 이러한 믿음에 도전했고 식이 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤 수치 사이의 관계가 이전에 생각했던 것보다 더 복잡하다는 것을 보여주었습니다.
고콜레스테롤 식품을 섭취하면 일부 사람들의 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하지만 식이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향은 매우 개별적입니다.
많은 사람들에게 식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤 수치에 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않지만 다른 사람들에게는 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 일반적으로 혈중 콜레스테롤 수치가 높거나 심장병 병력이 있는 사람은 계란 노른자를 포함한 식이성 콜레스테롤 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
그러나 대부분의 건강한 사람들에게 균형 잡힌 식단의 일부로 계란을 적당히 섭취하는 것은 혈중 콜레스테롤 수치나 전반적인 건강에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.
결론적으로 달걀 노른자는 풍부한 콜레스테롤 공급원이며 혈중 콜레스테롤 수치가 높거나 심장병 병력이 있는 사람은 달걀 노른자를 포함한 식이성 콜레스테롤 섭취를 제한하면 도움이 될 수 있습니다.
그러나 대부분의 건강한 사람들에게 적당량의 계란 섭취는 혈중 콜레스테롤 수치나 전반적인 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.